「鮎つらら」で使われている鮎は、天然かつ友釣りで釣られた鮎に限定されています。釣れたての鮎を冷凍します。

網でとられた鮎は多く獲れるものの、一晩以上ねかされることもあるため、友釣りにこだわった鮎を使用しています。

氷のつららの中で泳ぐように冷凍された鮎は空気が完全に遮断されるため、長く新鮮な状態を保つことが出来ます。

鮎は苔を食べて成長するため、川によりかなり味が変わります。

この川毎の味の違いを楽しめる「バラエティパック」、特定の河川にこだわった「産地指定パック」の2種類を準備しています。

事業者用と個人のお客様用で、量が異なりますので、詳しくは以下の注文フォームをご覧ください。

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鮎は古事記や万葉集にも記述があり、神事にも用いられてきたほど、古くから日本人に親しまれている魚です。鮎の魅力は何といってもその「香り」です。天然鮎は川の藻を食べて育つため、別名「香魚」ともいわれるほど風味豊かで、まるで西瓜のような良い香りがします。

川ごとに味わいや風味が異なるのも特徴です。鮎は1年で一生を終える魚ですが、1年の間に、ときには尺（30cm）を超えるほどにまで成長します。そのため沢山の藻を食べて大きくなります。水を作る森が違い、藻を育む水が違い、藻の状態が異なるので、その藻を沢山食べて育つ天然鮎は、川ごとに風味が異なるのです。

また、沢山の藻を食べた天然鮎のハラワタは絶品で、心地よいほろ苦さとともに川の香が口いっぱいに広がります。川ごとの風味の違いはハラワタに一番出ると言っても過言ではありません。

豊かな自然、古くからの文化を感じながらハラワタと共に天然鮎をご賞味ください。

まずは塩焼きをお勧めします。

解凍後、塩をふってグリル等で焼きます。料亭では蓼酢につけて食しますが、家庭用であればポン酢でも美味しいです。残った少量の鮎を活用にするには鮎ご飯が絶品です。

香りが強く、旨味・脂が適度であるため、少し変わった調理方法として、アヒージョやコンフィ等でも美味しくお召し上がりいただけます。