モニター店舗様の声
山武㐂 様 愛知県豊田市
メッセージ
鮎つららを重宝して利用しています。
氷漬け状態で冷凍されているため、酸化や乾燥による冷凍焼けがなく、長期保存がきいて助かっています。
友釣りにこだわり冷凍されているそうなので、解凍した後でも天然鮎の香りや旨味の元となるぬめりが残っています。
今後、もっと供給量が増えてくれることを期待しています。
店舗情報
電 話：0565-82-3780
住 所：愛知県豊田市黒田町北水別732-1
定休日：毎週水曜日、第2・4火曜日
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SOYA 東京都銀座
メッセージ
Q. 鮎つららを知ったきっかけはなんですか？
SOYA -
知人から鮎つららのことを紹介があったのがきっかけですね。
Q. どうして使ってみようと思いました？
SOYA -
元々川魚は仕入ルートがありませんでした。仕入れても鮮度を保った状態で保管することが出来なかったのが悩みでしたね。鮎つららの話を聞いて、鮮度を保った状態かつ、どこの誰がどこの川で釣った鮎なのかまで管理されているというのが大きく響きました。
Q. 冷凍だとチルドとが劣ると思わなかったか？
SOYA -
実際にどんな鮎が届くのか気になったので、最初にサンプルをもらい比較してみました。比較しても香りも良かったし、身質も変わらなかったので問題ないと判断しました。
Q. 酸化や乾燥による冷凍焼けを防ぐため、氷の中に鮎を閉じ込めるという少し変わった方法をとっていますが、どうですか？
SOYA -
一般的には真空パックで冷凍するパターンが多いですが、水だと圧力もかからないし、最適ではないかと思っています。
氷づけの冷凍で届くので、形が崩れず重宝しています。それに、時間が経ったあとに冷凍すると血が出るため、最初から冷凍されているのは助かります。自分達で冷凍すると、保管のためのスペースが必要になりますしね。
店舗情報
電 話：03-6263-2335
住 所：東京都中央区銀座1-22-12
定休日：不定休
Q. 色んな川の鮎が入っているバラエティパックを利用して頂いていますがどうですか？SOYA -
バラエティパックは様々な川の鮎を試せるため、最初に利用するにはとても良いですね。しかし、いずれは特定河川の鮎やサイズ制限が必要になってくるのではないでしょうか。※
※今後、供給量が増えていけば対応予定です
Q. 実際に使ってみて、味やお客様の評判はいかが？SOYA -
天然の鮎を食べれることはまずないので、とても喜ばれています。
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品質管理について
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
当社ではHACCPの考え方を取り入れ、業界団体が作成し厚生労働省が内容を確認した手引書を参考に、衛生管理計画、手順書を作成し、従業員に教育、周知しております。
また、当該衛生管理計画に基づき、各プロセスでの記録・記録の保存を徹底しております。
温度管理
当社では商品受入後は専用冷凍庫で保管し、データロガーにて随時温度管理しております。
また、出荷の際は、クール便（冷凍）を利用し、低温度帯で商品を配送しております。